Verticale de l'Aube
des Temps
ou "le règne de l'éphémère"
Au Restaurant le "Bistrot
d'Ariane" à Lattes,
le jeudi 6 juillet 2000
Par définition les vins d'appellation ont
pour devoir d'exprimer au mieux la typicité et la personnalité de
leur terroir d'origine. La tâche des vins de pays est plus simple,
cépage et région sont leurs attributs sans oublier la
qualité et le plaisir à offrir aux consommateurs.
Le Domaine de l'Aube des Temps est un cas particulier, la fameuse exception
qui confirme la règle. Situé sur un micro terroir tellement particulier,
au confluent de deux rivières, l'Aude et l'Orbieu, il est unique en
son genre et pourrait à lui seul représenter une A.O.C.! (on
en parlera à l'INAO).
Son fondateur Michel Pech fait partie des grands vignerons visionnaires du
Midi et avec Claude Gros, son oenologue, ils ont crée un véritable
mythe, peut-être le premier grand vin blanc du Midi, une merveille absolue
dans les bons millésimes, un chardonnay hors normes... l'Aube des Temps.
Michel Pech nous a malheureusement quitté prématurément
et ce sont Céline et Alain Gonzalez, toujours en compagnie de Claude
Gros qui, aujourd'hui relèvent le défi. Présents ce soir
parmi nous, ils ont conquis l'assemblée présente par leur courtoisie
et leur simplicité toute professionnelle.
Domaine de l'Aube des
Temps, Vin de Pays d'Oc
1993 
Jaune soutenu vieil on Nez optimum par Sa complexité aromatique. Les
parfums fusent l'aération fait exploser le bouquet tel un feu d'artifice:
pain grillé, réglisse, fleurs épanouies, tabac blond,
amandes, tilleul prunes mûres... La bouche nous réserve d'autres
arômes encore, le tout posé sur un équilibre et une richesse
de structure incroyable, finale en raisin confit vieux rhum, caramel... ça
commence très fort!
1997 
Jaune-or brillant, Nez intense, complexe, exotique et fruité (pêche
de vignes), tisane, fruits sec tout en élégance et subtilité.
L'attaque en bouche est riche le vin se déroule harmonieusement fondu,
rond, gras, frais, long (7)... bourguignon!
1995 
Couleur jaune-paille intense. Le nez simple et végétal évoluant
vers les épices, le miel le tilleul. La bouche ne déçoit
pas mais manque d'harmonie, alcool présent vin chaotique.
1994
Les reflets ambrés et l'or se marient dans cette robe brillante. Généreux,
le bouquet converge dans tous les sens, avec netteté et élégant~ce,
floral, épicé, grillé, fruit secs et jaunes confits, sous-bois,
animal... énorme. Évoluant de la meilleure des manières
en bouche, la finale racée laisse l'amateur ébahi.
1992 
La couleur se fait plus soutenue, intensément
ambrée. Pour le nez c'est une sur-enchère. de parfums de
fruits confits, d'épices orientales, de cire, de tabac blond,
de cuir neuf, de rôti (botrytis). La magie persiste en bouche,
voyage à Corinthe, à Jerez de la Frontera, certain parle
de Sauternes sec, longuement (9-10)... fabuleux!
1991 
Toujours cette belle couleur jaune-or soutenu ambré. Nez puissant généreux,
intensément mûr, bourguignon de haute-volée. Grande fraîcheur
et matière en bouche, pureté du boisé, netteté des
arômes, équilibre et longueur... un moteur de camion dans une
Cadillac.
1990
Le nez semble curieusement plus jeune que les précédents, il
sauvignone joyeusement, pamplemousse, fleurs d'acacia, poivre rose, pain d'épice,
malt... La bouche est digne d'un tableau de Matisse, colorée, contrastée,
aux contours arrondis, sereine, rafraîchissante... fauve!
1989
Plus de dix ans nous sépare des vendanges 1989. Cette année là,
le soleil, le vent le ciel et l'Homme ont communié avec la terre pour
créer... LE VIN.
Que d'émotions, ce fut un grand moment, merci à tous.
