Les grands cépages
blancs et les autres
Vendredi 19 juillet 2002, au "Bistrot d'Ariane” à Lattes
Au
hit-parade des cépages blancs, se sont toujours les mêmes
que l'on retrouve. Qui n'a pas préféré le
choix d'un vin à base de chardonnay plutôt que de
grenache blanc, de viognier plutôt que de vermentino et ne
parlons pas de romorantin, de maccabeu, de tourbat ou de clairette
blanche. Sans vouloir faire de comparaisons hasardeuses sur les
qualités organoleptiques de l'un ou de l'autre, il est bien
dommage de constater que certains cépages blancs (ou rouges)
règnent en despote dans les casiers de cavistes ou sur les
cartes de restaurants et raflent tous les prix de la "World
Company”.
Ce soir nous avons ouvert nos coeurs à quelques valeurs sûres
et à d'autres. Les vins ont été, bien sûr, dégustés à l'aveugle
dans cet ordre, non carafés, en verres INAO, à une température
variant de 10° à 12 °C.
Roussanne Coteaux du Languedoc "les mûriers” Mas
Bruguière 2001
Ce vigneron phare du Languedoc propose chaque année un blanc en AOC
reconnaissable et au caractère marqué. Le cépage dominant
prend ici des allures méridionales par sa couleur soutenue et son aspect
onctueux. Le nez évoque les poires mûres et le pollen de fleurs épanouies.
La bouche est ronde, par sa structure mais fine par ses arômes de fruits
blancs et sa touche épicée. Riche, la finale un rien chaleureuse
nous laisse imaginer, dans quelques années, un bel accord avec une volaille
truffée.
Viognier Côtes du Rhônes cuvée
de "V” Domaine Les Goubert 2000
Un rendement très faible, une sélection draconienne, des chais
climatisés, un élevage haut de gamme, ce "V” 2000 a
bénéficié des meilleurs soins et nous les restitue en
plaisir immédiat. Vanille, cannelle, litchi, donnent à son bouquet
un coté exotique et son élégance est appuyée par
ses parfums de pêches et de fleurs blanches. La matière en bouche
est étourdissante, puissante, fine et sphérique à la fois.
Un vin superbe, presque moelleux, à servir sur un foie gras un jour
de fête.
Grenache blanc & gris VdP de la Côte Vermeille "Armenn” Dom.Vial
Magnères 1999
Composé pour moitié des deux cépages frères, cet "Armenn” ne
parle pas le breton mais bien le catalan. D'une couleur pâle où les
reflets verts se disputent à la brillance, il propose un nez puissant,
fumé, iodé, aux parfums de miel de garrigue et de brises marines.
Mais c'est en bouche qu'il en impose, par sa belle matière ronde, ensoleillée, épicée, à l'accent "rancio” des
terrasses de schistes puis par sa longueur sereine et fraîche. Un vin "vermeilleux”!
Verdejo Rueda Domaine Belondrade y Lurton
1999
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C'est sous une étiquette sobre et minimaliste que se découvre
ce vin couleur paille à reflets dorés, généreux
et puissant. Ses parfums de fleurs mais surtout de fruits mûrs, de citrons
confits, sont l'expression d'une maturité extrême. En bouche un
boisé "exotique” nous surprend un peu par ses notes briochées
et gourmandes, mais l'équilibre reste parfait car une légèreté toute
aérienne souligne sa richesse, d'une fraîcheur de bon aloi.
Vermentino Côtes de Provence Domaine
de la Courtade 1996 
Situé sur l'île de Porquerolle, ce domaine bénéficie
avec 3000 heures par an, de l'ensoleillement le plus élevé de
France, tempéré heureusement par son ambiance 100% méditerranéenne.
Ce vermentino d'une grande densité, vinifié en barrique, possède
un gras et un caractère oxydatif marqué. Peut être dans
une phase ingrate, il n'offre pas l'élégance et la fraîcheur
qui lui sied habituellement.
Romorantin Cour-Cheverny Domaine des Huards
1995
Introduit à l'initiative de François Ier près de sa résidence
de romorantin, ce cépage reste peu connu du grand public car il n'est
guère cultivé que dans le Loir et Cher, en appellation Cour-Cheverny.
Sa couleur brillante jaune pâle bordée de verts ne trahis pas
son âge. Son nez non plus d'ailleurs par ses notes florales, d'herbes
coupées, d'agrumes et de champignons de Paris. Fin, nerveux,voilà un
vin élégant à l'équilibre épatant sur la
minéralité et les parfums d'amandes et noisettes vertes. Aujourd'hui à maturité au
bout de 6 ans, il démontre que ce cépage évolue superbement,
et conforte la décision du décret d'AOC obtenu en 1993.
Sauvignon Pouilly Fumé "pur sang” Didier
Dagueneau 2000
Le maître incontesté du sauvignon a, une fois de plus, magistralement
réussi son millésime 2000. Encore balbutiant, ce "pur sang” pourra
pendant longtemps, franchir les obstacles des dégustations, pour nous
porter au galop vers les plaisirs que procurent les grands vins blancs. Son
bouquet magistral de fruits exotiques et de fleurs sauvages, sa bouche charnue
et fraîche en font un vin d'exception.
Riesling Alsace "cuvée Sainte
Catherine” Clos des capucins Dom Weinbach 96
Protégé d'un mur d'enceinte, le clos des capucins est cité dès
l'an 890 et jouissait déjà d'une bonne notoriété.
Mais c'est au début des années 1980 que Colette Faller en a assuré la
célébrité. D'un jaune éclatant à reflets
dorés, ce riesling attire l'oeil, avant de charmer le nez par ses fragrances
florales et fruitées, ponctuées d'une touche exotique. Quant
au palais, par son ampleur, sa richesse, son gras, son équilibre reposant
sur un bon support acide et minéral, il est tout simplement superbe.
Chardonnay Pouilly-Fuissé "vieilles
vignes” Château-Fuissé 1997
Coup de coeur unanime à l'issue de la dégustation : les ” vieilles
vignes” du château Fuissé ont séduit l'assemblée.
Ramassé à pleine maturité, proposant un bouquet complexe
et suave de fleurs sauvages et d'agrumes légèrement vanillés, à la
bouche ronde et nerveuse, comme savent faire les bons vignerons bourguignons,
ce vin semble porter le chardonnay à son expression suprême.
Superbe dégustation très instructive
car elle a démontré que reconnaître un cépage
n'est pas chose aisée et que son but est de se mettre au
service du terroir pour lui donner toute sa valeur et sa personnalité...
c'est ça la magie du vin.
