BOLLINGER
ou le vertige du blanc de noir
Jeudi 22 novembre 2001
Au restaurant “LA CLOSERIE” à Montpellier
Le restaurant du plus montpellierain
des hôtels de luxe (“le Métropole”, aujourd’hui
rebaptisé Holiday’Inn) nous accueillait dans une de
ses salles du plus pur style Empire, tout du vrai, par un gramme
de toc... la classe!
C’est dans ce décor authentique que la très honorable Maison
Bollinger nous faisait l’honneur de nous faire présenter sa légendaire
production de vin de Champagne, et à vrai dire nous en avons pris beaucoup
de plaisir. Merci donc à Monsieur Didier Laurent responsable de BLD
France, (Bollinger-Langlois-Delamain) ainsi qu’à Monsieur et Madame
Vitrolles, délégué régional de cette belle Maison.
Il faut dire que les choses n’étaient
pas faites à moitié, car après une présentation
sommaire, mais précise, du vignoble Champenois, puis de
l’entreprise Bollinger, Monsieur Laurent nous fît découvrir
les fleurons de la marque.
Bollinger Grande Année 1995
C’est la cuvée prestige de Bollinger. Les raisins proviennent exclusivement
de Grands et 1er crus champenois, surtout ceux de AY, Bouzy, Louvois, Mesnil/Oger,
Cuis, Cramant... Ces crus ont tous été vinifiés en fût
de chêne de petite taille, jamais neufs pour n’apporter ni goûts,
ni tanins du bois. Le pinot noir entre en majorité dans l’assemblage,
suivi du meilleur du chardonnay. La prise de mousse dure plusieurs années,
ce qui permet au vin de vieillir harmonieusement sur lie avant le dégorgement,
méticuleusement effectué à la main. C’est un vin
de haut niveau comme le laisse constater sa couleur superbe, d’un or intense
et brillante. Le bullage est dense, fin, presque nuageux. Le nez est splendide
de fraîcheur, fin et élégant aux parfums d’amandes,
de grillé et de fleurs des champs. La bouche est une caresse, suave,
vivante, briochée et miellé.
Bollinger Grande Année rosé 1995
Précieux parce que rare, le rosé reste un événement
chez Bollinger. Le dernier en date remonte au millésime 1990. Élaboré avec
le même soin que le“Grande Année” blanc, il est assemblé avant
la prise de mousse avec du vin rouge exceptionnel lui aussi, celui de la célèbre
parcelle de 70 ares :“la Côte aux Enfants” à Ay. Cette
vigne fut surnommée ainsi, car seuls les jeunes enfants aux jambes dégourdies,
pouvaient gravir sa forte pente afin de cueillir délicatement les baies
de pinot noir. Ce vin rare nous a enchanté, d’abord de sa robe,
indéfinissable par les mots, tellement les nuances de couleur rosé et
de brillance, se marient entre les bulles. Le bouquet évoque irrémédiablement
les fruits noirs puis les fèves de cacao, le pain d’épices.
La bouche est un modèle de gourmandise ronde et puissante tout en restant
sobre, savoureuse par les notes de caramel et fruits mûrs... et ça
dure longtemps!
Bollinger R.D. 1988
La dénomination RD signifie “récemment dégorgé”.
C’est un vin singulier, unique, magique, issu de l’assemblage “Grande
année”, mais son vieillissement prolongé aiguise admirablement
sa complexité aromatique. Le dégorgement est toujours récent
lors de la mise du vin sur le marché, celui a été effectué en
juin 2001, ce qui lui confère une fraîcheur exceptionnelle sur
un velouté grandiose. Alors que dire pour traduire l’émotion
de la dégustation d’un RD ? Élégance, raffinement,
race, puissance des parfums, complexité... voilà “Carmen” dans
une robe Givenchy!.. une larme d’émotion apparaît aux prémices
de l’oeil.
Bollinger Spécial Cuvée
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L’expérience
est audacieuse: servir en dégustation la cuvée “la
plus simple”, “entrée de gamme”, après
celle dite “haut de gamme”. La qualité du
Spécial Cuvée non millésimé démontre
la preuve de la perfection de la gamme des champagnes Bollinger.
En dégustation, elle n’a pas démérité,
certes plus simple et surtout moins massive que le RD, la Spécial
Cuvée reste un modèle du genre. Champagne vineux
au nez puissant de noisette et fruits à chair blanche,
bouche riche, ronde et équilibrée, finale joyeuse,
apétante et épatante! |
L’Epicuvin remercie l’équipe
du restaurant “La Closerie” pour leur compétence,
leur savoureux repas d’automne et leurs sourires.
Merci à tous les épicuriens, fidèles
du club.
Merci encore et de tout coeur aux Champagne Bollinger
pour ces vins uniques qui nous ont, ce soir, émerveillés
et donnés... le vertige du blanc de noir.
Le site Bollinger: www.champagne-bollinger.fr
Trouver
le champagne Bollinger au meilleur rapport qualité prix
