Les vins
de Cassis
Jeudi
3 Juillet 2002, au
restaurant “la péniche” à Villeneuve-les-Maguelone
 Quel plus bel endroit,
proche de Montpellier, pour découvrir et déguster
le meilleur des vins de Cassis, que cette péniche amarrée
le long des étangs, face à l’abbaye solitaire
de Maguelone. Soleil couchant, flamants roses, brises marines...
une soirée qui a tenu toutes ses promesses.Les vins ont été servis
deux par deux, au cours d’un repas aux consonances très
méditerranéennes, dans des verres “Sommelier-Varennes”.
Dégustés avant le service de chaque plat, puis en
accord avec celui ci, en voici quelques commentaires:
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- Château de Fontcreuse rosé 2001
Voilà une superbe entrée en matière pour ce terroir
reconnu surtout pour ces blancs mais qui propose aussi de très agréables
rosés. Celui ci est pâle, brillant aux reflets grenadines. Si
le nez est encore discret, il offre une palette fine de senteurs d’épices
exotiques, de fruits rouges, de fleurs épanouies. La bouche gourmande
se révèle charnue, rafraîchissante et persistante. c’est
le meilleur accord avec les petits calamars. Miam !
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- Clos Val Bruyère blanc 2000
Le clos Val bruyère couvre 7,5 hectares sur le vignoble de Cassis.
Propriété du Château Barbanau (voir dégustation “nationale
7”, juin 2000), On y trouve la même rigueur de culture et de vinification,
le terroir ne demandant que cela pour s’y exprimer. Ici la couleur est
pâle brillante, impeccable. Le nez décrit des senteurs simples
de fleurs blanches et de fruits exotiques, agrumes en particulier. La netteté domine
en bouche, ronde , fruitée, charmante, soulignée par une fine
minéralité qui donne à ce joli blanc tout son relief
et son appétance. Un peu tendre pour les notes épicées
des soupions.
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méli-mélo de soupions rôtis ----------
- Château de Fontcreuse blanc 2000
Sa belle couleur brille de mille reflets jaunes très pâle, le
nez séduit par sa finesse, sa fraîcheur revigorante, ses parfums
délicats de fleurs des champs et de fenouil. Les arômes perdurent
en bouche sur une dominante fruitée, l’équilibre de l’ensemble
est parfait, frais et net c’est un vin de grande classe qui a parfaitement
accompagné la salade gourmande.
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- Clos Sainte Magdelaine rosé 2001
Quel phénomène ! Ce rosé a épaté les dégustateurs
par son riche bouquet, ses parfums soutenus de fruits rouges écrasés
et cuits, Puissant, il reste équilibré en bouche et démontre
jusqu’à la fin une grande élégance. Sa richesse
en alcool ne l’handicape pas mais on le réservera à des
plats de crustacés, ou poissons en sauces préparés à la
provençale.
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mesclade de filets de rougets à l’huile d’olive
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- Domaine du Paternel blanc 2000
Au domaine du Paternel, le blanc on sait faire puisque les Santini vendent
leur vins en bouteille depuis 1951. Celui ci est parfait en présentation
ainsi qu’au nez, riche, élégant à souhait avec
ses fins parfums de fleurs blanches, de miel et d’amandes vertes.
La bouche est magique, les fruits blancs viennent s’y installer.
Charnue et ronde, elle est aussi merveilleusement longue et fraîche.
Accord parfait avec la mini-bouillabaisse.
Clos Sainte Magdelaine blanc 1999 
Cette propriété de rêve au dessus de la méditerranée
est reconnue comme un des plus grands vins blancs de France. Ces vignes situées
pour la plupart en restanque sous le Cap Canaille, pourraient être classées
tant le paysage est spectaculaire entre ciel d’azur et mer de lumière.
Le 1999 est une merveille et impose l’admiration par sa puissance et
et son élégance naturelle. Son bouquet riche aux parfums de pêche
blanche, de miel d’acacia, de genêt, évoque le printemps
alors que la bouche énorme, à l’attaque ronde, développe
des saveurs concentrées d’aubépine, de pommes starking,
et d’amandes. Quant à la finale, elle nous a laissé rêveur...
superbe !
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pot au feu de la mer ----------
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- Domaine de la Ferme Blanche blanc 2000
Dans
cette bastide installée à l’entrée du village
les touristes sont très bien reçus, et ne se privent pas de
cet accueil à voir la fréquentation du parking pourtant exiguë.
C’est que les vins de la Ferme Blanche sont bons, ce qui ne gâte
rien et c’est un réel plaisir que de goûter ce blanc 2000
d’un jaune pâle éclatant, au nez de caractère, dominé par
les fruits du vergers et les fleurs du maquis. La bouche est nerveuse, concentrée
et dévoile par petites touches des notes de citrons confits, d’épices
douces et de pierre à fusil. L’accord avec le chèvre des
Cévennes fut sensas !
Domaine du Paternel rouge 1998 
Ils ne sont, à Cassis, que quelques vignerons à proposer une
cuvée de vin rouge, issue pour la plupart de mourvèdre ou de
grenache. Intéressant nous avons voulu déguster ce nectar couleur
violine, au nez de mûres noires, de tapenade, à la bouche souple
et soyeuse de fruits confiturés. Très proche par son caractère
au Bandol, le Cassis rouge ne possède pas la puissance et la race de
son voisin..., mais le plaisir est là, alors ne le boudons pas.
Merci à tous,
vignerons, dégustateurs,
et à la sympathique équipe de “la péniche” pour
ce repas d’été méditerranéen.
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