Les grands Chardonnays et plats de fêtes

Jeudi 12 et samedi 14 décembre 2002

Au “Bistrot d’Ariane” à Lattes

Grand cépage bourguignon auquel on doit des vins sublimes comme le Montrachet ou le Corton Charlemagne, le chardonnay est certainement le plus réputé pour produire des vins blancs secs. On trouve sa présence sur presque tous les vignobles, et la majeure partie des consommateurs, qu’ils soient japonais, anglo-saxons, russes ou français, l’adorent. En effet ce cépage produit lorsqu’il est bien conduit, des vins d’une grande finesse mais néanmoins puissant et aromatique.

Ce soir, nous avons choisi le plaisir des plus beaux accords culinaires avec de “Grands Chardonnay”.
Au cours des deux soirées, les vins ont été goûtés deux par deux (sauf dessert) avec un plat préparé et conçus pour l’occasion par l’équipe du Bistrot d’Ariane. Les vins soulignés ont été les mieux appréciés en accords avec le plat servi.

IGT Sicile, Planeta Chardonnay 1999
Encore une fois, planeta nous a séduit par ses notes ensoleillées, confites, son élégance et sa matière.

Vin de Pays de l’Ardèche, Louis Latour 1999 Grand Ardèche
Plutôt timide, ce superbe blanc s’est montré frais et élégant par ses arômes de chevrefeuille et de noisettes grillées.

Pot au feu de foie gras

Limoux, Domaine des Aigles “les aigles” 1998
Ce vin de Limoux mérite toute notre attention car il propose un équilibre acidité-gras digne des plus beaux Bourgogne.

Chablis Grand Cru, Domaine Raveneau “Clos” 1998
Véritable monument à la gloire du chardonnay, ce chablis grand cru affrontera les années grâce à sa droiture, une fraîcheur ahurissante et une stature immense.

Saint-jacques à l’embeurrée de choux

Pouilly-Fuissé, Domaine Ferret “Hors Classe” 1996& 1994
Les vins de Colette Ferret resteront pour nous, l’image d’une référence dans la minéralité et l’élégance bourguignone.

Chili Maïpo valley, Casa Lapostole cuvée “Alexandre” 1996
Ce vin d’une rare générosité a enchanté les amateurs de sensations gourmandes, boisées et exotiques.

IGT Toscane, Felsina Berardenga “Isistri” 1998
Élégance et subtilité sont les caractéristiques de cette superbe cuvée où les parfums s’entremêlent avec une grande complexité.

Ris d’agneau au jus d’herbe

New Zeeland Malborough valley, Cloudy Bay Chardonnay 2000
C’est encore une fois la star de la dégustation, tout lui réussi: extraction, fruité, sensualité, exotisme...100% de suffrage.

Puligny-Montrachet 1er Cru, Domaine Poirier “les pucelles “1990
Dominé par des notes toastées, ce puligny n’a pas su marqué la différence de son terroir mais sa présence fut tout de même fort appréciée.

Meursault-Charmes 1er cru, Domaine Esmonin 1983
Un moment de grande émotion attendaient les dégustateur car aprés son réveil, ce meursault a exprimé toute la richesse et la complexité d’un grand chardonnay mature de 20 ans.

Saint-Nectaire fermier

Champagne, Besserat de Bellefon “blanc de blanc “cuvée des moines”
Ce champagne au nez de fruits mûrs et de brioche présente un super-équilibre entre fraîcheur et rondeur joviale.

Soufflé de mandarine