Grands vins d'ici, le Mas Daumas Gassac
Lattes, Mazerand, mardi 22 mai 2007
"Ici tout
est exceptionnel ! La vigne exploite une précieuse lentille
géologique sertie dans la pierraille. On y entre comme dans
une oasis de pampres cachée dans la sèche garrigue.
La rivière se fait souterraine. La cave elle-même s’enterre
dans un vieux moulin. La technicité du vigneron, sa rigueur
s’y exercent au service du pur et de l’authentique.” Emile
Peynaud
Le Mas de Daumas Gassac est un vin de génie. L'intuition et
l'énergie de son propriétaire Aimé Guibert l'ont
fait rentrer dans la légende, rendant à l'occasion
toute sa fierté au vignoble du Languedoc.
La dégustation a été présentée
par Roman Guibert.
La
dégustation : (dans cet ordre, servis en verre
Spiegelhau Authentis, les rouges carafés à l'avance.)
Mas
Daumas Gassac rosé "frizant" Vin
de Pays de l'Hérault
Servi en simple "mise en bouche", ce rosé unique
est un régal de vivacité et de fruit, avec pour seule
prétention celle de rafraîchir le gosier et éclairer
les sourires.
Mas Daumas
Gassac blanc 2006 Vin
de Pays de l'Hérault 
Le blanc est, on le sait, rare et toujours délicieux (voir "l'avis
de Daniel sur 21 millésimes de Daumas Gassac blanc").
Le 2006, dont le stock est déjà épuisé,
propose un nez frais et délicat au registre floral de
chèvrefeuille, camomille, miel et chair de poire. La bouche
est équilibrée sur la rondeur, le fruité et
toujours sa fameuse élégance gourmande.
Mas Daumas
Gassac rouge 2004 Vin
de Pays de l'Hérault 
Avec une robe rubis foncé, le 2004 présente un nez
très ouvert malgré sa jeunesse. Ses notes de fruits
rouges, de viande grillée, d'épices et de cacao le
rendent tout à fait avenant tandis que la bouche moins aromatique
s'installe sur le palais avec sa jolie fraîcheur et des tannins
fins et sculptés.
Mas Daumas
Gassac rouge 2002 Vin
de Pays de l'Hérault 
Drapé d'une robe grenat pourpre, le millésime 2002
est plutôt bien réussi dans la vallée du Gassac.
Pour preuve, un nez riche et complexe et une bouche douée
d'une belle matière, aromatique et excessivement savoureuse.
Avec plus de 10 caudalies, la longueur enchante le palais, bravo!
Mas Daumas
Gassac rouge 2000 Vin
de Pays de l'Hérault
La sensualité prédomine dans le fameux millésime
charnière du siècle. Des parfums culinaires d'aromates,
de fruits noirs, d'épices poivrées, de viande rôtie
prélude à la bouche ronde, fruitée et gourmande à souhait.
L'équilibre de sa jeunesse lui laisse encore du temps à vivre,
mais le plaisir est là, gourmand et érotique.
Mas Daumas
Gassac rouge 1995 Vin
de Pays de l'Hérault
Après une décennie, le vin possède encore
de la réserve. Le bouquet est riche, animal, épicé,
empyreumatique tandis que la bouche confirme ces notes puissantes
et ensoleillées en explorant le souk d'Assouan ! La matière
est présente, racée, charnue, avec profondeur. La finale
longue et fraîche laisse un souvenir durable de tannins de
classe supérieure.
Mas Daumas
Gassac rouge 1992 Vin
de Pays de l'Hérault
C'est face aux mauvais toros que l'on voit les bons matadors, c'est
dans les millésimes difficiles que l'on attend les bons vignerons.
Ce 92 est splendide de finesse, de complexité et d'harmonie.
Le bouquet évoque les cerises noires, le chocolat, le moka,
le jus de viande, les fleurs, quand la bouche virevolte par sa matière
souple et ronde dans un tourbillon d'arômes et de saveurs tendres.
La longueur étonne et le verre, une fois vide, ne cherche
qu'à être remplie.
Mas Daumas
Gassac rouge 1988 Vin
de Pays de l'Hérault
Le soleil a marqué de son empreinte le style de ce vin, 100%
méditerranéen. Élégant, corsé,
réglissé, le nectar glisse sur la langue et illumine
les papilles par son style majestueux et puissant.
Mas Daumas
Gassac rouge 1982 Vin
de Pays de l'Hérault
Pour clôturer cette belle série Monsieur Guibert nous
a offert le privilège de goûter au millésime
1982, difficile donc de rester insensible aux charmes et de se barricader
dans une objectivité de marbre. Le vin présente un
bouquet admirable, où règne les fruits noirs, le cacao,
le cuir et les fleurs du massif de la Grande Chartreuse. La bouche
séduit par sa finesse sa rondeur, son équilibre très
sensuel et long. Le Mas Daumas Gassac rouge 1982 se déguste
en émotion pure, c'est un vin tout en élégance
et sérénité.
Le
repas
Poêlée de gambas au vinaigre balsamique du Mas Daumas
Gassac, purée et sorbet d'olive
Mas
Daumas Gassac rouge 2003 (magnum) Vin
de Pays de l'Hérault
Puissant,
il donne la réplique aux gambas par son côté rond
et savoureux.
Carré d'agneau au simple jus de thym,
polenta
Mas Daumas
Gassac rouge 1990 (magnum) Vin
de Pays de l'Hérault
En accord fabuleux avec l'agneau. La perfection existe !
Compotée
de cerises et fruits des bois, fondant au chocolat
Mas Daumas Gassac "Vin
de Laurence" Vin
de Pays de l'Hérault
Vin
puissant aux arômes d'oranges confites, frais, doué d'une
bonne répartie avec les fruits et surtout le chocolat.
Pour
trouver les vins de Daumas Gassac chez des marchands français
