Merveilles
de Muscat
Vendredi
1er Février 2002, au
restaurant "Mazerand" à Lattes
“On croit tout savoir
de lui, on le goûte sans se poser de question, accompagné parfois
d’un glaçon assassin, on hésite à le
classer entre vins cuits et vins de liqueur. Attaché à la
sacro sainte image du petit vin d’apéritif, il est
figé dans le paysage souriant de la gastronomie populaire
et fait partie du décor ensoleillé des vacances...
Pourtant Dieu sait si c’est bon!... C’est le Muscat...” Cette
soirée consacrée à déguster quelques
très beaux vins de muscat blanc à petits grains a
démontré une fois encore que les vins liquoreux issus
de ce cépage, possèdent vraiment un caractère
de terroir, des qualités gustatives de haut niveau et, ce
qui est plus étonnant , de réelles capacités à tenir
dans le temps.
FRANCE Muscat de Beaumes de Venise Domaine
Beaumalric 2000 
Jaune pâle à léger reflet vert. Le nez est fin, les parfums
légers évoquent les fruits à chairs blanches, la brioche,
le tout agrémenté de touches d’agrumes et de fleurs d’oranger.
L’équilibre en bouche est plus que satisfaisant et la finale, légèrement
amère, s’évanouit sur une note d’eau de vie de marc.
FRANCE Muscat de Rivesaltes Domaine Fontanel “l’âge
de pierre” 2001
Voilà un joli vin très clair et cristallin qui fleure le miel
de printemps, la menthe, le raisin frais. La bouche de puissance moyenne, rappelle
la chair juteuse de pêche blanche, les épices anisées,
les fleurs de citronniers. La finale est rafraîchissante... quel plaisir!
ITALIE Moscato di Sicilia Cantine Florio “Morsi
di luce” 1998 
Superbe, tabac blond, miel de montagne, noix fraîche, raisins au rhum
s’échappent d’un ambré soutenu au reflet vieil or.
La douceur du nectar se love en bouche emplissant l’espace de ses notes
d’abricots confits, de réglisse douce, d’ananas rôti.
Puis, en finale, la noisette se laisse griller et les senteurs de fruits appellent
la sieste !!!
AFRIQUE DU SUD Signal Hill Jean Vincent Ridon “Vin de l’Empereur” 1998
Voici un vin d’une couleur jaune-or soutenu au nez riche et confit. On
y décèle de délicieux parfums d’abricot, de coco,
de poivres, de jus de viande, de tabac de pipe. La bouche montre une agréable
concentration qui se traduit très vite par une certaine lourdeur et
chaleur en alcool. Peu aromatique, elle finit simplement et chaleureusement
sur des notes de confiture d’abricot.
FRANCE Muscat du Cap Corse Antoine Arena 2001 
D’une couleur très pale et cristalline, le muscat explose littéralement
dans le verre avec des parfums puissants de raisin mais aussi d’épices
de garrigues, de fenouil, de coing. l’équilibre entre sucre et
acidité est la parfaite figure de l’expression moderne des vins
doux naturels. Entre puissance et finesse, ce muscat conserve une pointe de
CO2 qui lui sied à merveille, finissant longuement sur des notes élégantes
et raffinées. Bravo Monsieur Arena !
USA (Californie)
Bonny Doon Vineyard “vin de glacière” 1999 
Nous connaissions déjà les vins extraordinaires de Bonny Doon
mais ce “vin de glacière” fut une nouveauté pour les
dégustateurs, et le moins que l’on puisse dire c’est qu’ils
ont été enthousiasmés ! Jaune pale brillant, il se révele
d’une complexité extrême avec un bouquet magnifique et puissant
fait de sorbet de raisins, de fruits exotiques rôtis (ananas, mandarines,
citrons, passion) de tarte à la rhubarbe, d’angelique, de pâte
de coing... en bouche c’est un concentré d’arômes, de
fruits frais, d’épices, de cire... l’équilibre est
somptueux, riche et d’une longueur remarquable. Grands vins liquoreux!
FRANCE Vin issu de raisin passerillé ...
Domaine Perna Batut 1992
La réputation du terroir de Saint Jean de Minervois n’est plus à faire
et le Domaine Perna Batut en est un des meilleurs représentants. Cependant
ce vin non classé en appellation n’a pas offert les sensations
attendues. D'une couleur brun-ambré, il accuse son âge. Le nez
reste agréable avec ses notes simples de fruits confits, de marmelade
d’orange. En bouche il reste rond, marqué par la sucrosité,
un tantinet pâteux et surtout d’une simplicité aromatique
décevante. En fin de carrière.
AUSTRALIE (Victoria valley) Yalumba “Museum
muscat”
C très vieux domaine australien de la Barossa valley est aujourd’hui
une très grosse entreprise. Depuis plusieurs décennies il produit
des vins liquoreux de grande qualité dit “liqueur Wine”. Ce “Museum
muscat” en est un spectaculaire exemple. De couleur ambré, il s’exprime
avec force et élégance, déclinant la crème caramel,
les raisins de corinthe, la réglisse, la confiture de cerises noires,
la noix. On retrouve ce dernier arôme dans une bouche ample, et généreuse,
admirablement équilibrée, il y côtoie le chocolat noir,
le tabac, le miel et la finale apporte sa note rancio... que du plaisir !
FRANCE Muscat de Frontignan Château de La Peyrade “prestige” 1992
Et dire que certains critiquent encore le Muscat de Frontignan; celui ci nous
a enchanté par sa superbe, son énergique et sa sereine douceur.
10 ans sont passé et ont marqué sa robe d’une belle couleur
ambrée, son très expressif bouquet évoque sans faiblesse
les parfums de fruits blancs, de compote d’agrumes, d’amandes douce,
de melons confits, de mandarine. Les arômes se retrouvent fidèlement
en bouche, où se rajoutent des accentuations géniales d’épices
orientales et de safran. Pétales de roses séchées et fruits
confits sont de la fête avant une finale magnifique relevée par
de douces notes de citrons cuits. Bravo au vinificateur et au terroir !
Egalement dégustés:
Vin de pays des Côtes Catalanes Domaine Gardiès muscat sec 2001
Vin de Pays d’Oc Château de La Peyrade “vendange d”automne” 2000
Clairette de Die Didier Cornillon “tradition”
Muscat de Frontignan Château de La Peyrade “sol invinctus” 2001 
Merci à tous, à Bruno Pastourel
du Château de la Peyrade qui nous éclairé de
son expérience, aux dégustateurs du club, aux frères
Mazerand pour ce repas inventé en l'occasion qui fut en
parfait accord et en particulier le "saumon pané à la
noix de coco en sauce d'orange et melon poché"
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