Pinot noir, le
prince de la côte
Jeudi 10 Mai 2001, au
restaurant “La Closerie”de l'Hôtel
Métropole à Montpellier
“Le pinot noir est un mystificateur. S'il
n'est pas exactement femelle, il est indubitablement féminin
et exaspère le vigneron, le vinificateur et l'oenophile.
Il sait se montrer cruel, laissant entrevoir ses charmes qu'il
refusera à tous sauf aux plus persévérants.
Alors que le cabernet sauvignon fait joyeusement ses bagages
pour parcourir le monde, le pinot noir ne voyage qu'à contre-coeur.
Dans les nouvelles régions viticoles, il est si tentant
et si difficile d'élaborer un vin ressemblant peu ou prou à un
grand Bourgogne qu'on y entend souvent les vignerons soucieux
de qualité, évoquer le Saint Graal quand ils parlent
de la culture du pinot noir hors des sacro-saintes frontière
de la Côte d'Or. Nous avons servi (à l'aveugle)
ce soir, quelques bouteilles aux provenances multiples mais toutes
issues d'un seul et même cépage; celui qui portait
déjà le nom de “pinot vermeil” dès
le XIVe siècle, dans les registres hospitaliers de Beaune
et de Dijon...”
“le livre des cépages” de Jancis Robinson - Hachette
Domaine de LA COLOMBETTE “demi-muid” Vin
de Pays des Coteaux du Libron 1997 
La Colombette ouvrait le
bal, mais nous n'avons pas retrouvé le fruit et la rondeur gourmande qui le caractérise.
Fermé, acidulé, amer en finale, il n'était
pas dans un grand jour.
Domaine de CLOVALLON “les Pomarèdes” Vin
de Pays d'Oc 1998 
Si la robe est pâle et peu intense,
le nez exprime avec insistance et complexité des parfums
de cerises griottes, de fleur épanouies, de pain d'épices
et de torréfaction. La bouche ne baisse pas le ton, savoureuse,
vineuse, équilibrée, élégante à la
fois. La finale d'agrumes confits est superbe, longue. Superbe.
Mas BORRAS Miguel Torres Penedès (Espagne)
1994 
La belle robe grenat profond ne trahie
pas le soleil de sa Catalogne natale; le bouquet en fait de même,
par ses parfums de caramel, de pruneaux grillés, de havane.
En bouche l'attaque fraîche réveille le palais puis
laisse place à un superbe équilibre boisé et
rond. Les tannins encore présents et la chair attestent
de la jeunesse relative de ce pino negro plus joueur de rugby
que danseur andalou.
DUCK PONT Fries'Family Cellars Willamette
Valley Oregon (USA) 1998
Nous garderons peu de souvenirs
de ce liquide pâle, au nez de fourrure brûlée, à la
bouche fluette et diluée.
Domaine La COMBE BLANCHE “le pinot de
l'enfer” Vin de Pays des Côtes du Brian 1998 
Le
pinot s'accommode mal des climats chauds de notre région. Il y gagne en couleur, puissance tannique
et alcoolique , mais ne s'y retrouve pas en termes de finesse,
d'élégance et de persistance aromatique.
HAMILTON RUSSELl Vineyards Walker Bay (Afrique
du Sud) 1999 
Que voilà un joli vin! La robe rubis
tendre brillante. Le nez expose avec netteté des parfums
de fruits rouges écrasés, de jus de viande, de
sous-bois, de cuir. La bouche s'ouvre avec ampleur sur un équilibre
savoureux de jus de fruit, de cire, de réglisse et autres épices
exotiques. Un vin excitant et long.
Domaine GERMAIN “Château de Chorey-les-Beaune” Chorey-les-Beaune
1996 
D'un rouge grenat violacé, d'un bouquet
de fruits noirs compotés, d'une bouche un peu pataude à l'allure
rustique... ce Côte de Beaune n'a pas séduis l'assemblée...trop
jeune? trop extrait? trop simple?... le plaisir n'y était
pas.
ROBERT MONDAVI “Coastal” Central
Coast Valley (USA) 1998
Les vins californiens troublent
souvent nos palais européens par leur boisé outrageux, et leur
bouche pommadée. Si le“Coastal” ne déroge
pas à la règle,
il le fait avec une certaine subtilité et une gourmandise qui satisfait
le plaisir épicuriens de l'eonophile universel. Nez toasté et
fleurant bon la cuisine exotique, bouche glycérinée, persistante,
saveurs mentholées et fraîches, on se laisse assez facilement
tenté par... le diable!
HUGEL “Pinot Noir” Alsace 1990
Ce
pinot d'Alsace hors norme possède
encore de beaux restes, sa robe grenat intense évoluée,
son bouquet de fruits passés, de griottes, de soupe de
légumes, d'étable de chèvre lui donnent
un caractère délicieusement campagnard et désuet,
bien en chair, équilibré, il devrait mieux se comporter à table
qu'en dégustation.
CHARLES NOELLAT Clos de Vougeot 1976
Acquise lors d'une vente aux enchères,
cette bouteille de Clos Vougeot provenant d'un bon vigneron dans
un bon millésime, a semblé fatigué et sec.
Usé par une mauvaise conservation, peut être par
le sucre ajouté dans sa jeunesse, il ne donnait rien qui
lui laissé mériter son titre de Grand Cru de Bourgogne.
Dommage car le pinot noir sait aussi vieillir admirablement.
Ce fut aussi une première pour cette dégustation
car nous avons été accueillis de la meilleure des
façons à l'Holiday Inn- Montpellier (ici, on préfère
dire l'hôtel Métropole). Son cadre authentique et
la cuisine de Pierre Couronne nous ont particulièrement
satisfait; le magret de canard à la cuisson maîtrisée
et son tian de légumes fondant, se mariait avec bonheur
avec le Mondavi, le Mas Borras ainsi qu'avec les bouteilles ouvertes
pour le repas:
Guigniers deCENTEILLESs Vin de Pays des Côtes
du Brian 1996
Intense, fruité, rafraîchissant,
l'excellent vin de Daniel Domergues sait allier le fruit et la
matière.
Domaine ARMAND Volnay “ fremiets” 1°cru
1996
Un grand Bourgogne proche d'un Pommard, puissant
et fier.
Encore merci pour tout ce plaisir,
