Pour accompagner... la Pizza Napolitaine
Jeudi 20 octobre 2005 “Il Fornetto” à Montpellier
C’est dans la modeste mais authentique pizzeria de Michele et
Antonio Santanastasio du quartier Antigone à Montpellier, « Il
Fornetto », que nous avons découvert non sans surprise,
quelques-unes des nombreuses facettes de la Pizza, plat d’origine
napolitaine devenu aujourd’hui universel.
Six recettes très différentes nous ont été proposées,
accompagnées d’une dizaine de vins venus soit d’Italie
ou de la région Languedoc
Pizza Bianca con Rosmarino
C’est
une Pizza à pâte simple très
fine (pizza blanche) parfumée au romarin frais, à huile
d'olive et au gros sel.
Pizza di Scarole Casalinga
Pizza
farcie faite avec la scarole sautée dans huile d'olive,
de l'ail, des olives noires de Gaeta, des anchois et des câpres.
Cette Pizza rustique ne se fait en général qu’à la
maison.
Cantina
del Castello Soave Classico 2002 Veneto (blanc) 
Vin
fruité et rond, trop puissant pour la Pizza Bianca
Cantina
Cerquetta “Superiore” Frascati 2002 Lazio (blanc) 
En
provenance du vignoble situé tout près la banlieue
de Rome, ce joli blanc de fruit, encore vif et floral, assez aromatique
et fin, fut parfait avec la Pizza di Sacrole.
Domaines
Les Olieux-Romanis « cuvée
Florence » Corbières
2000 (rouge) magnum 
Ce
Corbières foncé, riche démontrait une jolie
souplesse, mais manquait cependant de netteté, il a donné satisfaction
aux amateurs de vin rouge rustique.
Pizza Marinara
Pizza classique
très savoureuse, couverte de sauce
tomate crue accompagnée par l'ail, l'huile d'olive et l’origan.
Pizza « Golfo di Napoli »
Typique
de la région de Naples, elle est constituée de
sauce tomate sur un fond de poulpe, calamars et petites seiches.
Domaine Henry Coteaux du Languedoc-St Georges d’Orques
2004 (rosé)
Le
rosé du domaine Henry est d’une couleur très
soutenue et d’un bouquet toujours très intense. Capiteux,
débordant de fruit, il a dignement accompagné la riche Pizza« Golfo
di Napoli »
Tropie « il Lebbio » Vernaccia di San Gimignano
2002 (blanc) 
Ce
vin blanc de Toscane composé de trébiano est remarquablement
rond et équilibré. Très parfumé, il évoque
les fleurs séchées, les fruits blancs et le caramel. Superbe
mais un peu puissant avec la Marinara.
Pizza Margherita
La fameuse Margherita crée
en l’honneur de la
Reine éponyme, aux trois couleurs du drapeau italien: sauce tomate
crue, fromage Mozzarella, feuilles fraîches de basilic.
Pizza ai Quattro Formaggi
Une autre Pizza blanche
(sans sauce) avec Mozzarella, Tome de chèvre, Gorgonzola, Emmenthal.
Duca di Castelmonte « Nero d’Avola » IGT
Sicile (rouge)
Cépage noir fétiche de la Sicile, ce Nero d’Avola à la
couleur intense et au nez aromatique fut délicieux, rond et souple,
parfait pour relever et mettre en valeur la savoureuse Margherita
Domaine Blayac Minervois 2001 (rouge)
Toujours
riche et profond, le domaine Blayac étonne toujours
pas son nez intense, épicé et doux, sa bouche ronde équilibrée
qui tapissele palais par ses tanins ronds et mûrs. Espère
plus d’une viande que d’une Pizza.
Cantina Malgra Fornace di Cerreto Barbera d’Asti 2000 (rouge) 
Dans
la région Piémont, le cépage Barbera est
chez lui. Il est connu à Alba mais aussi à Asti où il
donne des vins plutôt souples et gourmands. C’est le cas
de celui-ci savoureux et fruité, souligné d’une note
de cuir et de fumé, un vrai délice seul et avec la Pizza « aux
quatre fromages ».
Merci à toute l’équipe du « Fornettto »,
Michéle, Antonio et Cece… Ce fut absolument délicieux.
