Vinhos do Porto
Vendredi 25 mars 2005, au Mazerand à Lattes
“Etre sur ce sol aride et hostile un nouveau créateur
de vie, donner ici une réponse à la mort, transformer
chaque flanc en parapet d’espérance, et chaque goutte
de sueur en goutte de douceur... C’est, sur la carte de la
petitesse qui nous est échue, l’unique évidence
incommensurable avec laquelle nous pouvons étonner le monde”.
Miguel Torga “le Douro”
C’est en compagnie de la vigneronne-écrivain Chantal
Lecouty et au cours d’une repas spécialement conçu
par Jacques Mazerand que nous avons découvert avec quel brio
et élégance, le Portugal peut étonner le monde...
Porto Blanc Fonseca 
Belle couleur jaune doré, aux senteurx mielléex
de fleurs blanches et d’écorce d’orange. Le palais
se montre gras, ample et parfaitement équilibrée finissant
sur une simple longueur agréable et douce.
Ruby Ramos Pinto 
Très belle robe rubis foncé et bouquet simple
mais intense de fruits noirs et de réglisse. la bouche surprend
par son volume, son velouté et sa fraîcheur de cerise
que l’on croque, délicieusement.
------ Tarte fine de printemps ------
Tawny Burmester
Une robe grenat profond, un nez puissant de fruits rouges,
de noix et de cacao et une bouche séveuse, ample marquée
par le chocolat et les saveurs d’épices douces, donnent à ce
tawny un profil superbe.
Colheita Quinta do Noval 1974 
Trente ans d'âge dont vingt-huit passés en
barrique font de ce colheita, un vin somptueux à la robe ambrée,
au nez élégantissime de griottes et d’épices, à la
bouche fondue surprenante par son équilibre, sa douceur et
sa longueur veloutée.
Colheita
Burmester 1955 
Cinquante années n’ont pas altéré sa
fraîcheur. Racé et puissant, ce porto divin est produit
par la petite firme familiale Burmester. Il déroule sur le
palais une délicieuse déclinaison d’arômes
de pâtisserie, de havane, d’eau de vie et fini en pointillé long
et élégant.
------ Escalope de foie gras cuite sur gril, réduction de
tawny et mesclum ------
LBV Taylor’s 1997
Robe noire d’encre, nez puissant de violette, bouche
riche nerveuse et fruitée caractérisent ce late-bottled
vintage signé par l’illustre maison Taylor Flagdate & Yeatman
dans le très grand millésime 1997.
LBV Niepoort 1990
Petite maison familiale hollandaise, Niepoort produit d’exceptionnels
colheita. Mais ce L.B.V. n’est pas mal non plus, avec son nez
puissant et rond de fruits confits et de vanille, ainsi que sa formidable
gourmandise en bouche équilibrée, savoureuse et très
longue .
----- Magret de canard en sauce porto et cerise -----
Vintage Fonseca Guimaraens 1987
Maison réputée pour sa rigueur et le niveau
qualitatif de toute sa production (voir le porto blanc plus haut)
Fonseca Guimaraens fait partie de l’aristocratie du vintage.
Celui ci en possède toutes les qualités: robe noire,
nez torréfié intense, bouche cacaotée, ronde
et ample, extrêmement savoureuse.
Vintage
Taylor’s 1983 
Les vintage de Taylor’s sont recherchés avec
passion par les amateurs du monde entier, aussi voit-on les prix
de ces bouteilles atteindre des sommets. Est-ce justifié?...
Ce vin épais présente une débauche aromatique incroyable
où griotte, chocolat, herbes fraîches, cuir, menthol, fleurs de
montagne, poivre vert, arabica trouvent leur place comme une mosaïque
pompeïenne. La bouche se marie au palais dans la soie et le satin, douce
fraîcheur d’une nuit d’été, puissance contenue
d’une sonate de Brahms, sourire serein de jeune fille de Vermeer, un
moment d’émotion porté au niveau de l’art.
------- Bleu d’Auvergne ---
Vintage Calem Quinta da Foz 1960
Cette vieille firme familiale portugaise réputée
pour ces colheita produit des vins de style léger et fin.
Ce vintage en est un bel exemple par sa couleur jaune-ambré brillante
et ses saveurs simplement douces et fruitées ... un vin d’émotion.
-----Mille-feuille de fraise de printemps marinées et chocolat
noir----
Merci à tous et plus particulièrement à Chantal
Lecouty pour sa présence érudite et passionnée
et à Jacques Mazerand pour sa cuisine toujours savoureuse.
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