Banyuls,
Maury, Rivesaltes... Halte !
Jeudi 10 Février
2000 au restaurant
Le Bistrot d'Ariane
Les
historiens affirment qu'en Roussillon, la culture de la vigne remonterait
au VIle siècle av J.C. avec l'implantation des premières
colonies corinthiennes, et qu'elle aurait pris son véritable
essor après le passage d'HANNIBAL en 217 av. J.-C ; celui-ci
laissant dans la région de Fenouillet et Maury, certains
de ses guerriers fatigués qui cultiveront à leur
tour la vigne.
Pline l'Ancien signale la production de vins doux naturels dans la province
narbonnaise. Il dit :"Pour le faire, on conserve longtemps le raisin sur
pied, en tordant le pédicule de la grappe.". Cette méthode
de concentration des sucres par dessiccation naturelle des grains restera longtemps
la meilleure méthode pour obtenir des vins doux. On sait bien, maintenant,
que c'est, en découvrant comment extraire l'alcool du vin par la distillation,
que Arnaud de Villanova, docteur en médecine et régent de l'université de
Montpellier, a permis aux vignerons de stabiliser le vin doux par l'apport
d'eau-de-vie de vin, et ce, dès le XIIIe siècle.
Les vins doux, et ceux du Roussillon en particulier, vont obtenir alors les
faveurs des grandes tables royales d'Europe et se perpétuera bien après
1659, lorsque cette province, par le traité des Pyrénées,
sera définitivement rattachée à la couronne de France.
Aujourd'hui, les vins doux naturels, classés en AOC dès 1936,
peuvent s'enorgueillir d'une vinification dont l'usage perdure depuis près
de sept siècles et dont te vignoble est certainement le plus vieux d'Europe.
C'est avec un plaisir intense que nous avons
reçu ce soir Monsieur Alain RAZUNGLES (professeur d'oenologie à Montpellier
et vigneron avec son père à Vingrau) et goûté en
sa compagnie quelques uns des meilleurs VDN produits en Roussillon.
Domaine du MAS BLANC Banyuls blanc 1997 
D'un jaune soutenu, doré et brillant, ce vin offre au nez des parfums
intenses et complexes. Miel, orange confite, abricot sec, houblon, épices
douces se succèdent en préambule à la bouche ronde fraîche
et délicatement aromatique. D'une longueur moyenne, c'est un vin superbe
d'une grande élégance.
Domaine des
CHÊNES "ambré" Rivesaltes 
Comme son nom l'indique, la robe est couleur d'ambre doré lumineuse.
Le nez de bonne puissance évoque avec netteté un bouquet évoluant
autour de notes rancio . cuir neuf, chocolat, viennoiserie, noisette, pêche
au sirop. Dans un palais onctueux, riche, la noisette et la pêche lais-se
la place aux fruits confits, à la noix, aux épices camphrées
dans un équilibre radieux où le moelleux et la fraîcheur
s'entendent pour donner une finale longue et harmonieuse. Bravo!
MAS
AMIEL "vintage" Maury 1997
La belle robe profonde rubis intense "au regard andalou" n'a pas
subi les effets vieillissant des "touries" et des foudres de chênes,
qui sont le lot des autres produits du domaine. Tout en jeunesse , le nez s'exprime
timidement et se réserve pour l'avenir. on devine des notes de cacao,
de tabac blond, de cerise-kirch, de grillé. La bouche est, ici encore,
l'exemple d'une vinification maîtrisée. En même temps riche,
ronde acidulée et puissante, elle exprime son caractère catalan
et laisse découvrir des tannins puissants et fins. Doucement, les arômes
se bousculent en bouche confiture de fruits noirs, réglisse, caramel,
figue sèche, poivre de séchuan.. délicieux.
LES CLOS DE PAULLILES "mise tardive" rimatge
Banyuls 1995 (?)
Bouteille malheureusement indégustable correctement car accusant un
goût lancinant de bouchon... cela arrive aussi sur les VDN.
Domaine CAZES "vintage "Rivesaltes 
D'une couleur rouge-rubis, le temps ne semble pas avoir eu de prise sur ce
vintage vieilli en bouteille. Les parfums de cerise noires, de fraises,
de bâton de réglisse évoque déjà des
plaisirs gourmands. La bouche structurée et bien équilibrée
invite à la fraîcheur d'un dessert aux fruits des bois.
Domaine
des CHÊNES "tuilé" Rivesaltes
1992
Habillé de vieil or, et de reflets tuilé brillants, le vin nous
offre des senteurs de cuisine ou plutôt de pâtisserie, avec ses
notes de caramel, de vanille, de myrtille, de cacao, de pignons, de fruits
rouges confits. Tout en élégance et en générosité,
la bouche se donne, puissante, épicée, riche de caractère,
finissant sur le cuir, l'eau-de-vie de griottes et les noix grillées.
Cave de l'Etoile "doux paillé" hors
d'âge Banyuls Grand Cru
D'une belle robe brillante or-ambré soutenu à reflets cuivrés,
ce grand cru exprime ici toute sa fougue catalane et sa douceur méditerranéenne.
En effet le nez déroule sous nos narines la richesse de ce magnifique
terroir plongeant dans l'onde bleue. Fruits noirs, cacao, pain grillé,
figue, orange, tabac blond, cuir neuf, tous ces parfums précédent
une bouche élégante où l'orange amère et le caramel
brûlé et la noix se disputent la meilleure place. c'est puissant,
exquis et long.
Domaine du MAS BLANC "cuvée de la Saint Martin" Banyuls
1981 
On ne présente plus le docteur Parcé, le banyuls lui doit sa
notorièté et sa place sur les tables les plus prestigieuses du
monde. Cette bouteille tient son rang dès la robe, profonde d'un rouge
tuilé intense aux reflets d'ambre. Stupéfiant, te nez d'une complexité et
d'un raffinement rare invite au voyage; on y retrouve bon nombre de parfums
déjà cités plus haut avec en plus des notes de cuisines
ensoleillées, poivron rouge confit, olive en tapenade, café arabica,
poivre vert... Toute en rondeur, la bouche accompagne des arômes grillés
et d'épices pour finir, minérale longue et un ton chaleureuse.
. . . Du grand art
Mas de la GARRIGUE "vieux" Rivesaltes
1959
Un vin de 40 ans démontre souvent une robe usée, sans relief,
celle-ci est tuilée certes, mais encore riche de reflets jaune-ambrés
et "viel or". le nez se découvre sans complexe, d'une bonne
intensité mais simple, aux notes "rancio", grillées
et empyreumatiques. La bouche est riche, sur-prenante par sa matière,
son gras et sa finale de noyaux de pêche. sans prétention et sans
luxe c'est un vin plus étonnant que gourmand.
Merci à tous.
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