Saveurs de
Sicile
Vendredi
1er Février 2002 au restaurant "Le Verdi" à Montpellier
 Le sujet de ce soir fut
un avant goût de ce que sera durant une semaine, au milieu
du printemps, la gastronomie locale sicilienne et ses vins méconnus.
Depuis l’Antiquité, la Sicile était connue pour
la qualité de ses vins. De nos jours, son essor a été largement
facilité grâce à l’impulsion donnée
par l’Institut Régional de la Vigne et du Vin, crée à Palerme
en 1950. Par sa latitude et son insularité, la Sicile jouit
d’un climat chaud la journée et frais la nuit. Les
vignes sont régulièrement arrosées pour pallier
au stress hydrique de la plante. Le vignoble s’étend
le long des côtes, mais s’élève aussi
vers l’intérieur jusqu’à de hautes altitudes,
comme sur les pentes de l’Etna. Depuis
une vingtaine d’année, certains vignerons ont mesuré le
potentiel qualitatif de cette île et ont su valoriser la
densité des cépages (il en existe une cinquantaine)
parfaitement adaptés au climat sicilien. Ainsi, la Sicile
produit des vins blancs, rouges, doux et liquoreux. Chaque spécificité de
vin appartient à une zone de production (ex : Marsala, Malvasia
delle Lipari..). 95% des vins sont vinifiés en cave coopérative.
Seulement 2.5% sont en D.O.C (Denominazione di Origine Controllata),
le reste en I.G.T (Indicazione Geographica Tipica). L’ensemble
des vins dégustés ce soir reste encore difficilement
trouvable sur le marché français mais certains sont
disponibles à “l’Enoteca du Verdi” à Montpellier.
Alors partez donc en Sicile!
- VINO BIANCO (vin blanc)
- LEONE D'ALMERITA Conte Tasca d'Almérita
I.G.T Sicilia 1999
Vin d’assemblage obtenu à partir de trois cépages: chardonnay,
grécanico et trébbiano, de couleur jaune soutenu, aux notes
boisées, fumées, mais aussi de coing, de fruit à chair
blanche, de tilleul. Vin court en bouche avec des notes de fenouil et d’épices
et très marqué bois. Vin moyen.
|
PLANETA chardonnay I.G.T Sicilia 1999 
Planeta est la création récente de trois jeunes passionnés
dont l’objectif était d’atteindre très rapidement
un très haut niveau de qualité. Planeta chardonnay est un
vin fermenté et élevé en barrique. C’est un vin “moderne”, à la
robe jaune paille, brillante et limpide. Le nez, très élégant,
très puissant se dévoile sur des notes de grillé,
de miel, de cire et de fleur d’acacia. La bouche tout aussi élégante
laisse place au miel, au caramel, avec une bonne fraîcheur. C’est
un vin raffiné, gourmand, persistant au nez et en bouche, qui s’épanouit
doucement (“on en veut encore”). Visiter le site Planeta! |
- VINO ROSSO (vin rouge)
- TERRE D'AGALA Duca di Salaparuta I.G.T
Sicilia 1997
(conservé en foudre 2 à 3 ans)
C’est un vin d’assemblage (nero d’Avola, frappato et perricone)
classique de la Sicile. Le nez est franc, moyennement intense avec des notes
de griottes. La bouche élégante est peu persistante. Les fruits à l’eau
de vie dominent, laissant place en finale à un curieux parfum de barbe à papa.( à boire
pourquoi pas avec des lasagnes)
TANCREDI Azienda Donnafugata Contessa Entellina
D.O.C 1998
Présenté par une robe rouge soutenu à reflets marrons,
ce vin d’assemblage (cabernet sauvignon et nero d’Avola) èlevé sous
bois, nous propose un nez complexe, moyennement intense, aux arômes de
fruit, de gâteau de noix, mais aussi animal et épicé. La
bouche nette est accompagnée de fruits cuits, d’arômes de
noyau de fruit, de café avec une finale agréable et vanillée.
Un vin fin et moyennement long.DUCA ENRICO Casa Vinicola Duca di Salaparuta
I.G.T Sicilia 1996
C’est un vin rouge de prestige, composé uniquement de Nero d'Avola
et longuement élevé sous bois. Le nez fermé, moyennement
puissant laisse échapper la violette. La bouche est ronde, équilibrée
avec des notes de fruits cuits et des tannins soyeux, àgarder.VINO LIQUOROSO
(vin liquoreux)ORO Cantina pellegrino Marsala superiore (18%vol)
Le Marsala représente différents types de vins auxquels on ajoute
de l’alcool éthylique: c’est un vin dit “muté” qui
peut être servi en apéritif ou en dessert. Tous les Marsala ont
un goût et un parfum caractéristiques. Il peuvent être servis
entre autre avec du tiramisu. Ce vin de couleur or, plaisant se présente
avec un nez typé écorce d’orange, noix, moyennement intense.
L’attaque est souple, ronde, la matière est soutenue par de jolis
arômes de raisins de Corinthe.PASSITO DI SALINA Cantina delle Lipari 1997
C’est un vin non murté obtenu à partir de raisins passerillés.
Joliment présenté par un jaune d’or brillant, ce vin très
puissant nous offre un nez fruité épicé. La bouche révèle
beaucoup de gras, de sucre avec une finale longue de pâte de fruit.
Commentaires d’Elizabeth
Dauzats, membre éminent de l’Epicuvin.
|
|
