 
Vins Impossibles
Vendredi 23 Mars
2001
Au Bistrot d'Ariane à Lattes
“Dans l’ordre du monde du vin, les
choses inhabituelles (célèbres ou méconnues)
sont l’occasion d’un autre regard, d’une autre approche.
Le point de vue change ou s’élargit, et la vision globale
s’en trouve renouvelée.” Francois Morel ( - le
livre des vins insolites - Flammarion )
Pissotte Fiefs Vendéens VDQS blanc,
rosé et rouge “sélection” 1999 Xavier Corbier
- Cette appellation Pissotte VDQS est produite
uniquement sur la commune du même nom (17 ha), chez un
seul et unique vigneron. Contrairement à ses voisins ,
monsieur Coirier propose des vins rouges de bonne garde majoritairement
issus de cabernet. La robe d’un rubis intense et le nez
fruité-mûr laissent deviner l’excellente qualité de
ces rouges. Les blancs qui marient le chenin, le melon et le
chardonnay sont vifs et légers, et expriment de jolis
parfums de fruits frais (grany smith), la bouche équilibrée
et nette. Bravo !
Corent Côtes d’Auvergne VDQS, rosé 2000  Jean Pierre et Marc Pradier
- Ne cherchez pas de rouge, ni de blanc, dans
ce cru de Côtes d’auvergne, car cette appellation
est uniquement vouée au rosé. Les frères
Pradier le réussissent chaque année très
bien au regard de la robe rosé-saumoné pâle.
Le nez délicatement parfumé de banane et cerise,
prélude à une bouche tout en simplicité nerveuse
et pure où les griottes vertes se devinent à travers
des nuances minérales.( la raison en est la nature des
sols volcaniques)
Noble Joué Touraine 1999 Rousseau frères
- C’est la fête à Joué-les-Tours,
car les dernières vendanges, celles de l’an 2000
sont celles de l’AOC, consécration tant attendue.
Issus de Pinot noir, meunier et gris, le Touraine Noble-Joué est
préssuré directement et donne un vin gris à la
couleur délicatement rosé. On s’étonne
face à ses arômes fins de fruits rouges et cerises,
ainsi que la bouche tout en finesse et élégance, à la
fois tendre et vive... du taffetas aurait dit Rabelais.
Rosé des Riceys 1996Morel
père et fils
- Pascal Morel cultive 2,75 ha de pinot noir
plantés dans les marnes kiméridgiennes. Jusqu’en
1995 il était le seul à ne ne vinifier que du Rosé des
Riceys. C’est pour dire qu’il connaît ce rosé de
pinot noir surprenant pour nos palais sudistes. Connu depuis
Louis XIV, ce vin d’une grande rareté (819 hl produit
en 1999) mérite un élevage sous bois et une garde
de quelques années pour exprimer son potentiel. Le “goût
de Riceys” est unique et se retrouve dans ce 96. Arômes
de griottes, d’agrumes, épices douces et vanille,
la bouche bien construite et rigoureuse est d’un race incontestable.
Vin de Cilaos, Vin du Pays de l’île
de la Réunion  Marcel Dijoux
-
C’est au coeur de l’île
de la Réunion, sur un plateau à 1200 mètres
d’altitude et sur 40  hectares seulement, que quelques 400 petits
producteurs et une cave coopérative essaient de produire un
vin intensément original et riche en histoire. Le “vin
qui rend fou” est aujourd’hui mieux accepté par les
touristes depuis que le cépage hybride “isabelle” appelé ici “plant
du cap”, est remplacé par des pieds plus nobles tel le
chenin, le pinot noir, le malbec... Le vin de Cilaos dégusté ce
soir , d’une couleur jaune sombre ambré,a surpris l’assemblée
par ses parfums confiturés de fruits, ses notes caramélisées
et épicées (canelle). En bouche la rondeur laissait à penser
qu’un taux de sucre important était présent, pour
donner comme un impression d’une mistelle fruitée et peu
alcoolisée. |
Brézème “cuvée Eugène
de Monicault” Côtes du Rhône 1993Jean Marie Lombard
- Situé à l’extrême
sud de la zone septentrionale des Côtes du Rhône,
Brézème est le noyau qualitatif de l’appellation.
AOC dès 1943, c’est à partir de là que sera élargi
l’AOC Côtes du Rhône en 1974 . Cette zone, de 21 ha seulement,
n’est que générique mais sa personnalité de Cru
est reconnue par les amateurs. D’ailleurs, sur l’étiquette,
le nom de Brezème est inscrit en lettre plus importante que celle
de l’appellation, ceci étant l’apanage des grands crus dans
le système français.
Ce 1993 expose sa robe pourpe-grenat aux reflets orangés évolués.
De riches parfums de fruits noirs grillés, de cuir, de sous-bois mouillé,
de poivre de cayenne, donnent au bouquet un véritable coté méditerranéen.
Quant à la bouche, ronde, épicée, bien construite elle
est le garant du plaisir évident à accompagner cette bouteille
d’une belle viande à la broche aux herbes de
garrigues.
Château Musar 1991 (Liban)
-
 Le château Hochar a explosé médiatiquement
dans le monde fermé des grands amateurs de vin après
la foire des vins de Bristol en 1979 où il a fait
sensation. Composé de cabernet et de cinsault, il
sidère le dégustateur par sa classe, et son équilibre
septentrional pour un vin produit sous le soleil ardent
du Liban. Il aura fallu énormément de courage
et de passion à Gaston Hochar et surtout son fils
Serge, pour vinifier dans des conditions souvent périlleuses,
au milieu des missiles palestiniens et des chars syriens.Bien
mêlé au boisé, le fruit est présent
en bouche comme au nez, accompagné de notes empyreumatiques
de torréfaction, de goudron, de cèdre (du
liban!) de tabac et de morilles. Un vrai régal que
ce 91! |
Le Passerille Moût de raisin partiellement
fermenté 1996 (Hérault) Domaine Henry
- Chaque année, Laurence et Francois
Henry, sympathiques vignerons à Saint georges d’Orques,
jouent avec le diable. Ils oublient environ un hectare de différents
plants de vignes rouges et doivent se protéger des oiseaux
et des chapardeurs. Les grains de raisins noirs se flétrissent
alors et la teneur en sucre d’augmenter considérablement.
Le résultat est une énorme récompense à se
risque, car le vin est extraordinairement bon et original. Tel
ce 1996, noir comme de l’encre, au nez débordant
de parfums de cassis, de réglisse et cerises noires, de
tapenade, de liqueur, c'est la caverne d'ali baba. En bouche
il glisse tout seul, onctueux mais frais, puissant et fruité,
doux et rafraîchissant à la fois tout en fruit et
en épices. Idéal sur le chocolat et les fromages à pâte
cuite de l’Aveyron.
Château Cotnari, Grasa de Cotnari SGN
1988 (Roumanie)
-
 Jadis
prestigieux au même titre que le Tokay, le Sauterne
ou le vin de Constance, le Cotnari renaît de ses
cendres avec l’ouverture de la démocratie dans
les pays de l’ex-URSS. Récoltée en SGN
(sélection de grains nobles) sur les cépages
grasà et tamiioasa romaneasca c’est un grands
liquoreux à la matière impressionnante. Difficile
encore à se procurer, il donne pourtant de belle
satisfaction avec ses arômes fins aux nuances florales
de lys et de roses, de miel, d’écorce d’agrumes
et de fruits confits... on l’appelle “la perle
de Moldavie”. |
Vin de Paille, Arbois Pupillin 1995Désiré Petit
-
 La technique du vin de paille est répandue sous
toutes les latitudes vinicoles. De belles grappes saines
sont récoltées très mûres et
disposées sur des claies en bois (autrefois de la
paille) pour sécher. Devenues quasiment déshydratées,
elles concentrent dans le peu de jus qui leur reste, une
dose considérable de sucre, au moins 310 gr/litres.
Les fermentations ont donc parfois du mal à démarrer
et s’arrêtent seules à 15° conservant
environ 100 gr de sucre et parfois plus. Un élevage,
souvent long est nécessaire et le résultat
vaut le déplacement! Dans le Jura, c’est une
ancienne tradition qui se renouvelle chez les bons vignerons
lorsque la nature et son climat le permettent, autour des
cépages locaux: savagnin, chardonnay, poulsar et
trousseau.Robe envoûtante, ambrée, nez explosif
de fruits confits, de foins coupés, de champignons,
d’amandes grillées, de résine, de miel..
. la bouche est miraculeusement fraîche et riche
aux saveurs multiples et complexes. La longueur?.. on en
parle même pas... un vin de “conversation amoureuse”! |
Eiswein Welschriesling 1997er ruster Weinbau
und Landauer (Autriche)
- À l’inverse du vin de paille,
les vins de glace ne sont produits que sur les vignobles sujets
au froid d’hivers rigoureux. Allemagne, Canada, Slovénie,
Alsace, Luxembourg et Autriche peuvent se permettre, lorsque
les conditions sont requises, de pratiquer cette extraordinaire
façon de récolter les raisins (souvent du riesling).
Aux petits matins de décembre, lorsque la température
ne dépasse pas -8°C, les grains tardifs sont ramassés
sous formes de glaçons. Ils sont portés à la
cave et immédiatement pressés à l’extérieur.
Les cristaux de glaces sont retenus dans le pressoir et il s’écoule
alors, au goutte à goutte, un jus épais, extrêmement
concentré.
Difficile à fermenter, le vin ne dépassera pas 6° d’alcool
et conservera encore + de 300 gr de sucre par litres. Le rendement final
s’élève à 2 ou 3 hecto/hectares et le résultat
est époustouflant. D’un équilibre acidité-alcool-sucre
inouïs, c’est un vin inoubliable, rare
et par conséquent excessivement cher.Celui que nous avons goûté ce
soir fut un grand moment d'émotions vineuses, bouquet immense, bouche
somptueuse, d’une longueur dépassant la minute... la quintessence
du vin!
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