Rendez-vous à la
cave
Domaine d'Aupilhac
Samedi
7 Avril 2001, à Montpeyroux
Nous pourrions être
taquins et dire que Sylvain Fadat porte bien son nom, mais il nous
répondrait illico qu’en occitan “fadat” signifie “touché par
la baguette des fées”. Tout porte à croire,
en effet, que ce talentueux mais modeste vigneron produit sur un
terroir magique des vins puissants, d’une incontestable élégance,
au style hors mode et dénués de tout artifice.
Ce samedi 7 avril 2001
quelques privilégiés ont pu pénétrer
chez l’une des stars du Languedoc. Ici point de pancarte racoleuse,
de parking à l’américaine, point de caveau tapageur,
de cave High Tech, la simplicité est de mise, tous les efforts
sont portés sur le vin, la sincérité de l’accueil,
l’authenticité du terroir.
Visite de la cave, du chai de vieillissement, dégustation à la
barrique de différents cépages du millésime 2000.Puis
on passe dans la petite salle voûtée attenante au caveau...
Service carafé,
verres Riedel, prêt pour une verticale?...
Coteaux du Languedoc
1999 
Concentré noir,
nez fermé mais riche, tout en concentration, structuré,
tannins fermes, à garder impérativement au moins 5
ans.
Coteaux du Languedoc
1997 
Robe pourpre intense,
bouquet puissant de fruits mûrs, cacao, réglisse, bouche
soyeuse, tannins délicats, à commencer.
Coteaux du Languedoc
1995 
Rouge grenat pourpre
foncé, nez superbement épicé et floral, cuir,
terre mouillée, bouche riche, équilibre sèveux,
finale multi-aromatique, cacao, menthol, griotte, jus de viande, à commencer
sans se presser, grand potentiel.
Vin de Pays du Mont
Baudile “carignan” 1994
Riche, concentré,
noir, nez puissant camphré, épicé, bouche ronde à la
matière fine et longue de fruits noirs confits, à boire.
Coteaux du Languedoc
1993 (magnum)
Rouge grenat intense,
orangé, nez de fruits rouge, de cacao, épices exotiques,
bouche élégante, corps moyen équilibré et
souple, à boire.
Vin de Pays du Mont
Baudile “carignan” 1996
Grenat pourpre encore
violacé, nez riche, animal, cuir, sous bois, épicé,
bouche fraîche, souple, finale élégante, patienter
2 à 3 ans
Vin de Pays du Mont
Baudile “carignan” 1989
Robe évoluée,
grenat orangé, nez tertiaire chocolat, cuir, “rancio’ fruits
confiturés, bouche vive, élégante, corps moyen
encore en chair, à terminer.
Coteaux du Languedoc “le
clos” 1991
Robe intense pourpre-noir,
nez de fruits mûrs, d’épices de garrigues, torréfaction,
bouche équilibrée, riche et sans aspérités,
belle longueur. Superbe avec encore du potentiel.
Coteaux du Languedoc “le
clos” 1998 (ass. méditerranéen mourvèdre/carignan/syrah)
Robe superbe intense
rubis-pourpre, nez complexe d’épices, caramel, fruits
noirs confits, cire, tapenade, bouche massive, concentrée,
tannins fondus et gras, équilibre velouté, finale ensoleillée
de figues cuites, long, attendre
Vin de Pays du Mont
Baudile “les plos de Baume” 1998 (assemblage bordelais)
Concentré,
rubis foncé reflet violet, nez intense, mûr, fruits
rouges, réglissé, empyreumatique, bouche intense énorme, équilibrée,
arômes épicés, tabac, cuir, finale tannique,
longue, racée, patienter 5 à 8 ans.
Ensuite vînt le
repas, simple, goûteux (charcuterie, jambon serrano, cassoulet
montpelliérain, fromage choisis, tarte aux poires) où les
vins du domaine ont été... royaux. Pour clôturer,
nous eûmes la primeur du Marc d’Aupilhac, fruité et
fin, distillé au village par un jeune bouilleur de cru.
Encore merci à Sylvain, les vins sont superbes, et ça,
on le savait déjà!
Bien cordialement,
