Soir
d’été au Château de la Négly
Samedi 28 juin 2003
Ce
samedi, Madame et Monsieur Paux Rosset nous ont ouvert grandes,
les portes du château de la Négly. Situé à deux
pas de la bleue Méditerranée, ce domaine hors du
commun, se présente comme un lieu unique, perdu au bout
des chemins, entre mer et montagnes, dans un décor baroque,
remplie de couleurs et de brises parfumées. Les Hommes aussi
y sont présents par l’énergie dégagée à produire
le meilleur, par le travail à la vigne, dans les cuves et
les tonneaux, par l’accueil et la gentillesse.
Merci à Claude
et Jean, à leurs enfants et à l’équipe
qui nous a reçu divinement en cette douce soirée
de début d’été
Menu
d’été au château de la Négly,
Coteaux du Languedoc-La Clape
Brises
marines 2002 (blanc)
blanc pale au reflet citron, fin, floral, minéral et frais en bouche
Rosé 2002
rosé brillant, où le fruit domine entre mures et agrumes, bouche
fraîche et gourmande
Grande
cuvée 2001 (blanc)
jaune soutenu au reflet or, nez puissant de fruits blancs, de pâtisserie,
de fleurs blanches, bouche ronde bien constituée, équilibre qui
se cherche entre rondeur et fraîcheur, longueur remarquable.
melon
et jambon
“la
falaise” 1997, 1998, 1999, 2000 et 2001 (rouge)
belle verticale de la cuvée fétiche du château
1997 grenat tendre, souple, joli fruité, bouche élégante
typée grenache
1998 coloré, riche matière étoffée
et ronde aux notes de réglisse et fruits mûrs, tanins soyeux
1999 rubis pourpre, nez sauvage, cuir, garrigue, bouche
sensuelle violente et réglissée, long
2000 intense en couleur, en arômes et en saveurs, épicés,
fruits mûrs, riches, grand caractère
2001 rubis violine-noir, nez sauvage et radieux, bouche
concentrée extrême, velouté
salmis
de pigeon
“l’Ancely” 2001
(rouge)
robe somptueuse, profonde black-magic, nez superbe de fruits mûrs, d'épices,
cerise confite, bouche sensuelle, domptée et d’une sensationnelle
longueur
fromages
“Clos
des truffiers” 2001 (brut de barrique)
robe noire, nez timide, fin et net, bouche “de folie”, énorme,
puissante, enveloppée dans un riche boisé empyreumatique, un
potentiel énorme le caractérise déjà somptueux
et racé
tarte
aux pommes
Pour
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Texte
Daniel Roche, Photo Yves Collier
